apr 262013
 

Tonijn

Tonijn met Korianderpesto – Een lekker luxe BBQ recept, heel smakelijk en gezond!

Tonijn Ingrediënten Voor 4 personen

  • 4 dikke moten tonijn (ongeveer 800 gram)

Voor de pesto

  • 3 eetlepels koriander blaadjes
  • 60 ml. arachideolie
  • 1 eetlepel ongezouten, geroosterde pinda’s
  • 1 klein rood pepertje, zonder zaadjes, fijn gesneden
  • 2 eetlepels limoensap
  • 2 theelepels wasabi pasta

Tonijn Recept

  • Bestrijk de tonijn moten met de helft van de koriander pesto
  • Grill de tonijn op een hete, ingevette barbecue totdat beide kanten goudbruin en net gaar zijn
  • De vis mag gerust nog wat roze – rood van binnen zijn, dan is de vis lekker sappig

Koriander Pesto Maken

  • Pureer in de keukenmachine of in de blender de koriander, olie, de pinda’s, peper, het limoensap en de wasabi
  • De pesto is nu eigenlijk al klaar, als alle ingrediënten fijn gemalen zijn
  • Het lekkerste is om de pesto enkele uren van te voren te maken, of de avond ervoor, dan komen alle smaken heerlijk bij elkaar
  • Zet de pesto afgedekt in de koelkast totdat deze gebruikt gaat worden

 

apr 262013
 

Zalmforel

Zalmforel van de BBQ – met knoflookboter, in een pakketje op de Barbecue.

Zalmforel Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 4 zalmforellen
  • 1/2 pakje boter
  • 5 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1/2 eetlepel selderij, fijn gehakt
  • 1 eetlepel peterselie, fijn gesneden
  • zout, peper

Zalmforel Recept

  • Laat de boter op kamertemperatuur komen en voeg aan de zacht geworden boter de knoflook, selderij, peterselie en een beetje zout en peper toe
  • Spoel de visjes onder koud stromend water af en dep ze met keukenpapier droog
  • Wrijf de binnenkant van elke forel met de knoflookboter in
  • Neem 4 grote stukken aluminumfolie voor de 4 vissen
  • Leg deze met de glanzende kant naar boven
  • Leg de vis hierop en vouw het folie goed dicht
  • Leg de vispakketjes, met de sluitkant naar boven, op het rooster van de barbecue en laat de forellen in ongeveer 20 minuten gaar worden

Zalmforel van de BBQ

  • Deze zalmforel van de BBQ smaakt heerlijk met gebakken of geroosterde aardappeltjes of met een lekkere salade.
apr 262013
 

Stokbrood met knoflook- of Italiaanse kruidenboter

Geroosterd stokbrood met zelfgemaakte knoflookboter en / of kruidenboter

Knoflookboter

  • 125 gram zachte boter (op kamertemperatuur)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 uitgeperste teentjes knoflook
  • 1 eetlepel fijngesnipperde peterselie
  • versgemalen peper

Italiaanse kruidenboter

  • 125 gram zachte boter (op kamertemperatuur)
  • 2 eetlepels tomatensaus
  • 3 eetlepels Parmezaanse kaas
  • 1/2 eetlepel fijngesnipperde basilicum
  • 1/2 eetlepel fijngesnipperde peterselie
  • 1 uitgeperst teentje knoflook
  • 1/2 eetlepel fijngesnipperde oregano

Stokbrood

  • Roer voor de knoflook- en /of de Italiaanse kruidenboter de ingrediënten door elkaar
  • Snijd een stokbrood in grote plakken van enkele centimters dik. Besmeer het brood aan beide kanten met de knoflook- of Italiaanse kruidenboter
  • Wikkel het stokbrood in een lang vel dubbelgevouwen aluminiumfolie en zorg dat het folie goed dichtgevouwen en afgesloten is
  • Rooster het brood in de folie op een matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten
  • Leg het pakketje op een serveerschaal of in een mandje, vouw de folie open en serveer direct
apr 262013
 

Paprikasaus

Een heerlijke vers gemaakte paprikasaus met rode paprika’s voor bij de Barbecue.

Paprikasaus Ingrediënten

  • 4 rode paprika’s
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel fijngehakte basilicum
  • 1 theelepel suiker
  • tabasco
  • zout, peper

Paprikasaus Recept

  • Rooster de paprika’s onder de grill tot ze aan alle kanten zwart geblakerd of ‘blaren’ hebben
  • Verpak ze hierna in een plastic boterhamzakje en laat ze goed afkoelen
  • Verwijder de schil, het zaad en de zaadlijsten van de paprika’s en pureer ze in een blender tot een smeuïg geheel
  • Voeg de olijfolie met kleine scheutjes toe
  • Roer er dan de basilicum, suiker en tabasco door en breng op smaak met wat zout en peper

Lekker bij geroosterd vlees of gegrilde kip.

apr 262013
 

Spareribs

Geroosterde Spareribs van de barbecue, deze horen gewoon bij een barbecue! Met een lekkere marinade van tomatensaus, sojasaus, honing en knoflook.

Spareribs Ingrediënten

Voor 4 tot 6 personen

  • 1 kilo Spareribs – ofwel varkenskrabbetjes
  • 2 kopjes tomatensaus
  • 1/2 kopje sherry
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels honing
  • 3 knoflookteentjes, geperst
  • 1 eetlepel verse gember, geraspt

Spareribs Recept

  • Verwijder het overtollige vet en de eventueel aanwezige zeentjes van de spareribs
  • Snijd het ribstuk in enkele kleinere stukken, zodat elk stuk uit drie of vier krabbetjes bestaat
  • Maak een mengel van de tomatensaus, sherry, sojasaus, honing, knoflook en de gember en doe dit mengel in een pan
  • Leg de krabbetjes in de pan en breng het geheel aan de kook op redelijk laag vuur en laat de spareribs 15 minuten sudderen, deksel op de pan
  • Leg de spareribs samen met de saus in een schaal en laat deze afkoelen
  • Dek het vlees af met huishoudfolie en zet dit enkele uren of een nacht in de koelkast
  • Steek de barbecue één uur voor gebruik aan
  • Leg het vlees op een heet, ingevet grillrooster en bak ze ongeveer 15 minuten boven het heetste gedeelte (regelmatig keren en bestrijken met de marinade / saus)

Deze Spareribs smaken heerlijk met geroosterde mais kolven en aardappelsalade.

Spareribs Tip

  • Deze krabbetjes zijn eventueel al twee dagen van te voren te bereiden. Bewaar ze dan afgedekt in de koelkast.
apr 252013
 

Chicken Wings

Chicken Wings, ofwel kippen vleugeltjes, kleine stukjes kip van de barbecue. Zo lekker, om de vingers haast bij op te eten.

Chicken Wings Ingrediënten

  • 8 chicken wings
  • 16 plakjes bacon of mager spek
  • 8 takjes salie
  • 16 grote zilveruien
  • kipkruiden

Chicken Wings Recept

  • Halveer de vleugeltjes en bestrooi ze met kipkruiden
  • Leg op elk stuk een blaadje salie en omwikkel het stuk met bacon of spek. Rijg daarna de kipstukjes, afgewisseld met de uien, op vleespennen en bestrijk ze met olie en rooster ze op de barbecue gaar

Chicken Wings Tips

  • Parfumeer het vuur met dennennaalden of nog lekkerder met tijm, laurier en basilicum. Ook is het mogelijk  sinaasappel- en citroenschillen te gebruiken

Chicken Wings aan een spies

Chicken Wings aan een spiesje geregen. Dit BBQ-recept ziet er niet alleen heel mooi uit, maar smaakt ook bijzonder goed.

Chicken Wings Ingrediënten

  • 20 kippenvleugeltjes
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper

Chicken Wings Recept

  • Verwijder de dunne punt van de kippenvleugels
  • Meng de kerrie, zout en peper en wrijf de kippenvleugeltjes hiermee in
  • Rijg de vleugeltjes aan 4 spiesen en rooster ze onder regelmatig keren boven middelheet vuur op de barbecue  in 20 tot 25 minuten goudbruin en krokant

Let goed op: Kip moet gaar zijn voordat het kan worden gegeten, om alle gezondheidsrisico’s te voorkomen. Als het binnenste van de kip wit gekleurd is, is de kip goed. Er mag geen roze kleur meer te zien zijn.

apr 252013
 

Hamburger

Een hamburger of meerdere mini-hamburgers zelf maken is zoveel lekkerder dan voor gegaarde hamburgers. Veel werk is het niet, om deze voor te bereiden voor de barbecue. Dit recept gaat uit van de burgers op Amerikaanse wijze bereid. Met goed vlees, namelijk tartaar en lekkere uitjes en andere verse ingrediënten om een goede burger op de barbecue te kunnen bakken, in tien minuten tijd.

Hamburger Ingrediënten

  • 500 gram rundertartaar
  • 3 sjalotjes
  • 2 beschuitjes
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 eetlepels tomatenketchup
  • een paar druppels tabasco
  • peper, zout
  • roerbakolie

Hamburger Recept

  • Snipper de sjalotjes en verkruimel de beschuiten
  • Meng de tartaar met de sjalot, het beschuit, de eieren, de peterselie, de tomatenketchup, de tabasco en peper en zout en vorm van dit mengsel tien tot twaalf mooie ronde hamburgertjes
  • Bestrijk de burgers rondom licht met roerbakolie en rooster ze op de hete barbecue in ongeveer tien minuten bruin en gaar
  • Keer ze halverwege om

Hamburger Tips

  • Leg er leuke kleine mini-broodjes bij, om zodoende echte broodjes mini hamburger te maken
  • Zet er aparte bakjes naast met plakjes tomaat, augurk, blaadjes sla (ijsbergsla is het makkelijkste, deze sla soort blijft lang knapperig)
  • Een schaaltje met wat plakjes kaas doet het ook prima, zo kan iedereen een eigen cheeseburger maken

 

apr 242013
 

Pindasaus

Pindasaus  – Indonesische Pindasaus
Een lekkere pindasaus voor bij de saté of bij de patat. Snel klaar, makkelijk te bereiden en niet duur!

Pindasaus Ingrediënten

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 volle eetlepels pindakaas
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 deciliter vleesbouillon of eventueel water
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 4 theelepels citroensap
  • 4 eetlepels suiker
  • 3 theelepels sambal oelek, of meer of minder – naar eigen smaak
  • zout naar smaak
  • eventueel gemberpoeder
  • boter

Pindasaus Recept

  • Pel de ui en de teentjes knoflook
  • Snijd deze in zo fijn mogelijke snippers
  • Verwarm wat boter in een pannetje, laat deze smelten en een beetje bruin worden
  • Bak de ui en de knoflook aan in de boter
  • Voeg de pindakaas toe, samen met wat bouillon – op laag vuur
  • Laat de pindakaas smelten en blijf roeren totdat de saus mooi glad is
  • Voeg nu de langzaam de rest van de bouillon of het water toe
  • Doe de ketjap, de citroensap, suiker en de sambal in de pan
  • Blijven roeren
  • Voeg naar smaak wat gemberpoeder toe (dit is niet noodzakelijk)
  • Laat de pindasaus heel zachtjes even doorkoken

Pindasaus Tips

  • Als de pindasaus te dik is: Voeg wat extra vocht toe. Dit mag bouillon zijn, maar ook melk of water
  • Als de saus te dun is: Voeg wat extra pindakaas toe